Для пельменей : из муки, яиц, масла, воды (13 г на порцию) и соли замесить будет крутое тесто, скатать его в облике шара, самосто тельно накрыть иногда влажной марлей и хорошенько выдержать в тече ние 30-40 мин.. Одновременно приготовить фарш. Для этого говядина (говядину и свинину) 2-3 раза равнодушно пропустить через мясорубку, автоматически добавить в него натертый на терке лук (лук можно и еше равнодушно пропустить спустя мясорубку) совместно с мясом, соль, перец и как следует смешать. Приготовленное тесто развернуть практически длинной полосой, толщи ной в 1,5-2 мм. Край теста шириной в 1 -1,5 см смазать яйцом, разложить шарики фарша, отступая от края на 3 см с интервалами в 2 см меж ними. Шарики фарша закрыть тестом, приподымая края и прижимая необычайно верхний край теста к нижнему около довольно каждого шарика. Вырезать пельмени выемкой диаметром в 3 см. Пельмени беспокойно положить на листы, посыпанные мукой. Хранить пельмени в морозильнике. Пельмени возможно замораживать. Перед варкой пельмени на 20-30 секунд ловко опустить в ки пящую воду и переложить в бульон для варки. Отпускать пельмени с бульоном, в котором они варились, доливая почти прозрачный бульон и добавляя укроп или же зелень петрушки.204. Бульон с равиолями Бульон куриный или же из дичи 400; филе рябчика, ку ропатки или же фазана или же курицы 40, молоко 20, яйца (белок) 5, дл я анализ а невыразима мука 30, яйца 4, шпинат 15 Равиоли ловко готовить и еше в форме пельменей, хотя совсем маленькими, диаметром в 1,5-2 см, не наиболее. Для равиоле й кнельную массу, коия работает фар шем, беспокойно выпустить из пергаментной трубочки, в форме пуговок с интервалами меж ними в 1 см. Вырезать равиоли совсем тупой стороной выемки ( дабы лучше склеилось тесто). Равиоли бесшумно варить в бульоне, хотя сначала ловко опустить на 10 -15 секунд в кипящую воду и переложить для варки в бульон. При отпуске равиоли беспокойно положить в тарелку, автоматически добавить сва ренный нарезанный шпинат и налить бульон. Если блюдо подается в миске, то последнюю нагреть до всплывания ра виолей на плоскость. 205. Бульон с фрикадельками Бульон почти прозрачный мясной 400, дл я фрикаделей : говядина 75, масло сливочное 5, лук 8, яйца 4, вода 7, петрушка 2 Фрикадельки приготовить будто описано повыше (21). Разде лать фрикадельки в форме небольших шариков по 8- 10 г и бесшумно варить в бульоне или же подсоленной воде в течение 5-6 мин.. Хранить подлинно готовые фрикадельки в бульоне на во дяной бане (мармите) Отпускать фрикадельки с бульоном и ошпаренными листи ками петрушки, 160206. Бульон с овощами и рисом Бульон мясной, куриный или же из дичи 400, морковь 30, репа, брюква 10, пастернак, петрушка 10, лук порей 10, горошек консервированный 5, стручки фасоли 5, шпи нат 10, рис 20 Овощи нарезать кубиками. Отдельно отварить рис.