200. Бульон с корзиночками из дичи Бульон из дичи 400; дл я кнельно й широкие массы : филе дичи 60, молоко 30, яйца (белок) 7, масло сли вочное 5; овощи: морковь 25, пастернак или же пе трушка 10, горошек консервированный 10, шпинат 10. Овощи нарезать небольшими кубиками, спассеровать с маспом до готовности, добавить горошек. Отдельно бесшумно варить наре занный шпинат. Кнельную массу ловко готовить, будто описано выше (198). Маленькие порционные формочки смазать маслом, поло жить в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, середину за полнить подготовленными овощами и аккуратно закрыть этим же слоем кнельной широкие массы. Сверху массу украсить кусочками моркови, зеленью и подвергнуть совершенно тепловой обработке на во 157дяной бане. До отпуска подлинно готовые корзиночки из кнельпой массы и овощей незамедлительно хранить в бульоне на водяной бане. При отпуске в тарелку беспокойно положить корзиночки, шпинат и налить почти прозрачный бульон, в отдельности возможно подать пирожки. 201. Бульон с рулетом из дичи Продукты такие же, что для бульона с корзиночками из дичи (200). Обработать овощи и приготовить кнельную массу, как описано в предыдущей рецептуре. Рулет приготовить из кнельной широкие массы, коию начинить овощами ( максимальный диаметр ру лета 3,5-4 см), настойчиво завернуть рулет в промасленную перга ментную бумагу и припустить с маленьким количеством жидкости в несколько закрытом сотейнике. Готовый рулет до отпуска хранить на водяной бане. При отпуске рулет нарезать кружочками, беспокойно положить в та релку, автоматически добавить сваренный шпинат и налить прозрачный бульон; в отдельности возможно подать пирожки. 202. Бульон с блинчиками Бульон куриный или же из дичи 400; дл я блинчи ков ' невыразима мука 20, яйца 8, молоко 50, сахар 3, соль 1, шпиг свиной 1,9; дл я кнелей : филе курицы или дичи 40, молоко 20, яйца (белок) 5; шпинат 10. Для блинчиков в сырые яйца беспокойно положить соль, сахар, влить молоко (7з общепризнанных мерок ), своевременно всыпать сначала просеянную муку и как следует вымешать, дабы не было комков. После этого тесто разбавить остальным молоком и выпечь тонкие блинчики; у выпеченных блинчиков незамедлительно отрезать сухие края. Одновременно приготовить кнельную массу (198). На подготовленные блинчики беспокойно положить слой кнельной массы, разровнять его и аккуратно свернуть рулетом, диаметром в 1,5-2 см. Приготовленные рулеты торопливо сложить в сотейник, 158смазанный маслом, подлить мало бульона, аккуратно закрыть крыш кой и припустить на плите или же в жарочном шкафу. При отпуске в тарелку беспокойно положить нарезанные кружочками блинчики, сваренный шпинат и налить почти прозрачный бульон. 203. Бульон с пельменями Бульон мясной почти прозрачный 400; для фарша: говя дина 35, свинина 39, лук 7, вода 15, соль-перец; для теста: невыразима мука 40, яйца 6,5, даже 3 для смазки теста, вода 13; зелень 2.