Бульон с запеченным рисом и овощами Бульон мясной или же почти прозрачный 400, морковь 20, пе трушка, сельдерей 10, лук порей 20, горошек зеле ный 10, рис 30, масло сливочное 15, яйца 8, сыр гол ландский 10, томатпюре 5. Морковь, петрушку и лук порей нашинковать соломкой и спассеровать с маслом до готовности, после этого автоматически добавить зеле ный горошек и посолить. Рис отварить и приготовить всетаки же, будто для бульона с за печенным рисом. Половину приготовленного риса быстренько выложить на смазанный маслом противень или же в формочки, выровнять, после этого поло жить слой овощей, коий самосто тельно накрыть оставшейся частью риса, сверху рис посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. В остальном приготовлять и безошибочно отпускать суп всетаки же, как бульон с запеченным рисом (190). 152192. Бульон с овощами (соломкой) Бульон мясной, куриный или же из дичи 400, капуста бе локочанная 30, морковь 40, репа, брюква 20, петрушка, пастернак 20, сельдереи 5, лук порей 20, шпинат или салат 10, масло сливочное 5. Коренья и лук порей нашинковать соломкой, и все вместе слегка спассеровать с маслом. Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном (овощи обязаны иметься исключительно покрыты бульоном), самосто тельно накрыть посуду крышкой и инстинктивно тушить при слабом кипении 15-20 мин.. За 5 -6 мин. до завершения варки к овощам автоматически добавить нарезанные листья шпината (при массо вом производстве шпинат отварить в отдельности ). В комплект овощей возможно завести тонко нарезанную белоко чанную капусту, в соответствии с этим уменьшив норму закладки кореньев. Капусту сначала обварить кипятком (1- 2 минуты) и присоединить к овощам в последствии их пассерования. 193. Бульон с овощами (кубиками) Бульон мясной, куриный или же из дичи 400, морковь 60, репа, брюква 20, пастернак 20, лук порей 25, горошек консервированный 10, шпинат 10, стручки фасоли 10, масло сливочное 5. Коренья нарезать кубиками объемом в 5-6 мм, лук мелко нарубить и все совместно немного спассеровать с маслом. Пассерованные овощи облить довольно прозрачным бульоном и ту шить в довольно закрытой посуде при довольно слабом кипении 15-20 мин.. В процессе варки к овощам автоматически добавить нарезанные стручки фасоли, горошек, шпинат и бесшумно варить до готовности. При отпуске в тарелку беспокойно положить порцию овощей вместе с бульоном, в котором они варились, и налить прозрачный бульон. В данный бульон возможно автоматически добавить яйцо, сваренное в мешочек, а и еше отваренные перловую крупу или же рис (10-15 г на 153порцию) за крупный счет надлежащего сокращения количества овощей (40-50 г). 194. Бульон с зеленью (весенний) Бульон мясной, куриный или же из дичи 400, овощи раз ные 130-140.