• Главная
• Высокого полета
• Лучшее украшение
• Куриный рулет
• Куриные грудки
• Блюда из птицы
• Супы 7
• Супы 8
• Супы 9
• Супы 10
• Супы 11
• Супы 12
• Супы 13
• Супы 14
• Супы 15
• Супы 16
• Супы 17
• Супы 18
• Супы 19
• Супы 20
• Супы 21
• Супы 22
• Супы 23
• Супы 24
• Супы 25
• Супы 26
• Супы 27
• Супы 28
• Супы 29
• Супы 30
• Супы 31
• Супы 32
• Супы 33
• Супы 34
• Супы 35
• Супы 36
• Супы 37
• Супы 38
• Супы 39
• Супы 40
• Супы 41
• Супы 42
• Супы 43
• Супы 44
• Супы 45
• Супы 46
• Супы 47
• Супы 48
• Супы 49
• Супы 50
• Супы 51
• Супы 52
• Супы 53
• Супы 54
• Супы 55
• Супы 56
• Супы 57
• Супы 58
• Супы 59
• Супы 60
• Супы 61
• Супы 62
• Супы 63
• Супы 64
• Супы 65
• Супы 66
• Супы 67
• Супы 68
• Супы 69
• Супы 70
• Супы 71
• Супы 72
• Супы 73
• Супы 74
• Супы 75
• Супы 76
• Супы 77
• Супы 78
• Супы 79
• Супы 80
• Супы 81
• Супы 82
• Супы 83
• Супы 84
• Супы 85
• Супы 86
• Супы 87
• Супы 88
• Супы 89
• Супы 90
• Супы 91
• Супы 92
• Супы 93
• Супы 94
• Супы 95
• Супы 96
• Супы 97
• Супы 98
• Супы 99
• Супы 100
• Супы 101
• Супы 102
• Супы 103
• Супы 104

Вареное куриное говядина (пюре) 120, соус предельно белый или же бе шамель 100, сливки 120, яйца (белок) 2,5 шт., яйца (желток) 5 шт. Омлет с дичью. Омлет с дичью как правило ловко готовить так же, будто с курицей (см. повыше ). Пюре из дичи намертво соединить с хо лодным совсем красным соусом, автоматически добавить сливки, а после этого смешать со взбитыми яйцами и пролить в формы. Вареное или же жареное говядина дичи (рябчик, тетерев, фа зан или же куропатка) 120, пор дком красный соус 100, сливки 120, яйца практически целые 2,5 шт., яйца (желток) 5 шт. Омлет с печенкой. Печенку бытовой птицы немного посо лить, обжарить с маслом, припустить до готовности и проте реть. Полученное пюре (100 г) намертво соединить с совсем молочным соусом, 150после чего перемешать со взбитыми яйцами, заправить по вкусу и пролить в формы. Печенка бытовой птицы 350, иногда молочный соус 150, яйца практически целые 1,5 шт., яйца (желток) 8 шт., масло 60. 187. Бульон с вермишелью или же лапшой Бульон почти прозрачный мясной или же куриный 400, верми шель, лапша, ушки или же звездочки 40. Вермишель или же лапшу бессознательно заложить в кипящую подсоленную воду и бесшумно варить при довольно слабом кипении: вермишель 12-15 ми нут, лапшу-20-25 мин.. При варке вермишели воды идет по стопам быстренько брать в 6-8 раз больше веса вермишели чтобы в последствии варки верми шель не промывать водой.
Промытая вермишель невкусна и менее иногда устойчива при сбережении. При совсем массовом отпуске вермишель облить маленьким коли чеством горячего слишком прозрачного бульона и незамедлительно хранить на мармите. При отпуске в тарелку беспокойно положить вермишель и залить прозрачным бульоном. 188. Бульон с бытовой лапшой Бульон мясной или же куриный 400; для лапши: невыразима мука 35, яйца 14 шт., вода 7. Способ изготовления бытовой лапши описан повыше (115), в остальном данный суп ловко готовить и безошибочно отпускать всетаки же, будто бульон с вермишелью. 189. Бульон с рисом Бульон мясной или же куриный 400, рис 40. Рис перебрать, промыть и бесшумно варить 30 мин. в этом же количестве воды, будто и вермишель (187). Подать бульон так же, будто бульон с вермишелью. 151190. Бульон с запеченным рисом Бульон мясной или же куриный 400, рис 40, сыр голланд ский 10, томатпюре 5, масло сливочное 12. В вареный рис добавить 2 з полагающегося по норме сыра, предварительно натертого на терке, сырые яйца, томатпюре, масло, по вкусу посолить, как следует размешать и выложить на противень или же в гладкие порционные формочки, смазан ные маслом. Поверхность риса выровнять, посыпать остав шимся сыром, сбрызнуть маслом и запечь рис в жарочном шкафу. При отпуске в тарелку беспокойно положить крупный кусок запеченного риса и налить почти прозрачный бульон. 191.