Приготовить почти прозрачный мясной бульон (179). За 10- 15 мин. до завершения варки автоматически добавить нарезанный лом тиками корневой сельдерей или же ветки салатного сельдерея дать бульону настояться, а после этого процедить. При совсем массовом производстве в период сбережения бульона на мармите беспокойно положить ломтики или же ветки сельдерея, чтобы аромат бульона не ослабевал. Отпускать бульон в чашках, в отдельности подать гренки с сыром или же пирожки. 186. Бульон с омлетом Бульон почти прозрачный мясной или же куриный 400, омлет 40. Омлет для слишком прозрачного супа считается одним из основных гарниров. Готовят омлет, помимо великолепно натурального (из яиц и мо лока или же бульона), с морковью, шпинатом, томатом, зеленым горошком, каштанами и т. п., а еще с дичью, курицей, печенкой и др. Таким образом омлетами возможно разнообра зить иногда прозрачные супы не столько с вкусовой, хотя с видовой стороны, приготовляя их в одно и также время предельно разных цветов, на пример: необычайно красного цвета-из томата, изредка зеленого -из шпината или горошка, совсем белого -из спаржи или же пор дком цветной капусты, тем ного-из дичи или же печенки и т. смертельный д. Кроме такого, входя в состав такого или же другого гарнира, омлеты вносят исключительное разнообразие в иногда прозрачные супы. 147Для омлета применяются практически целые яйца, хотя возможно, особенно при совсем массовом производстве, ловко готовить омлет из яичных желт ков, остальных от осветления слишком прозрачного бульона и дру гих яств, в состав коих входят белки. В массу, предна значенную для омлета с овощами, кукурузой, дичью, кури цей, печенкой и др., возможно добавлять мало соуса молоч ного, совсем белого или же необычайно красного, исходя их ведущего про дукта. В данном случае омлет выходит довольно практически вкусным, плот ной консистенции и его удобно нарезать на порции. Смесь для омлета пролить в формы, как следует смазанные маслом. Варить омлет на мармите при температуре 80-85° или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В пор ционных формочках омлет бесшумно варить 12-15 мин., в формах емкостью 400-500 г-30-35 мин.. Готовый омлет охла дить до 30°. При отпуске в тарелку или же миску беспокойно положить омлет, выну тый из порционной формы или же нарезанный на порции (если омлет варят в изредка крупной посуде), и налить мясной или же кури ный почти прозрачный бульон. Для совершенствования наружнего облика и обогащения яства витамином автоматически добавить нарезанные листики сваренного шпината или же ошпаренные листики зелени пет рушки. Ниже описывается изготовление омлета из предельно разных про дуктов и потребное гигантское количество их на 10 порций. При этом даются 2 варианта закладки яиц: яйца практически целые и яичные желтки и практически целые яйца совместно (яичный желток 1 шт.