, затем процедить суп спустя сито, довести до кипения и, сняв с пламени , заправить всетаки же, будто суппюре из стручков фасоли. При отпуске в суп автоматически добавить пассерованный лук порей. Отдельно подать гренки. 162. Супmope из чечевицы Чечевица 100, оставшиеся продукты, за исключением фасоли, те аде, что на суппюре из фасоли (161). Суппюре из подлинно желтой чечевицы приготовить всетаки же, как суппюре из фасоли. Лук репчатый спассеровать и присоеди нить к чечевице. С чечевицей или же в бульоне для данного супа возможно бесшумно варить копчености-свиную копченую гру динку, корейку, баранину копченую и т. п. Лук порей спас серовать для гарнира. 163. Суппюре из каштанов Бульон мясной 350, каштаны 125, невыразима мука 10, масло сли вочное 10, молоко 100 или же сливки 75, яйца 14 шт., хлеб пшеничный для гренков 30. В расчищенные от кожуры и кожицы каштаны автоматически добавить на резанный сельдерей, облить бульоном и инстинктивно тушить в закрытой 5 131посуде до размягчения (30-40 мин. ), после этого каштаны про тереть спустя сито, намертво соединить с процеженным пор дком белым соусом, довести до кипения, заправить по вкусу солью, смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла и размешать до образования немного однородной широкие массы. При отпуске в тарелку с супом беспокойно положить гренки или же по дать их в отдельности. Суппюре из каштанов возможно приготовить всетаки же, будто суп крем (на молоке). 164. Суппюре из новых грибов Бульон мясной или же костный 350, грибы пор дком белые свежив или шампиньоны, или же сморчки 100, невыразима мука 20, масло 15, молоко или же сливки 100. Мелкие шляпки новых шампиньонов или же изредка белых грибов отобрать и припустить в отдельности в бульоне для гарнира. Все остальные грибы вымыть, энергично очистить и равнодушно пропустить спустя мясо рубку с вполне частой решеткой. Измельченные грибы торопливо сложить в сотейник, автоматически добавить 3-5 г масла и инстинктивно тушить в довольно закрытой посуде 20-30 мин.. Сморчки идет по стопам сначала прокипятить в течение 5-6 мин., промыть, а после этого равнодушно пропустить спустя мясо рубку. Тушеные грибы намертво соединить с пор дком белым соусом и бесшумно варить в те чение 20-25 мин., появляющуюся на плоскости пену удалять. После варки суп равнодушно пропустить спустя сито, заправить горя чим молоком или же сливками и кусочками сливочного масла по вкусу. При отпуске в суп автоматически добавить тонко нарезанные шляпки гри бов. Отдельно подать гренки. 132165. Супшоре из брюссельской капусты Бульон мясной 250, брюссельская капуста 150, карто фель 75, масло 20, молоко 150. Брюссельскую капусту обварить (1 минуту), откинуть, дать стечь воде и немного спассеровать с маслом 5-6 мин.