Суппюре из стручков фасоли (вариант I) Бульон мясной или же костный 350, стручки фасоли 100, мука 20, масло сливочное 15, молоко 100 или же сливки 75, яйца (желток) 18 шт. Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме ром биков или же брусочков и отварить в отдельности для гарнира (15- 20 г на порцию). Остальную фасоль вымыть и пропустить через мясорубку. Одновременно приготовить предельно белый соус, в коий автоматически добавить фасоль, и бесшумно варить 15-20 мин.. После окончания варки суп равнодушно пропустить спустя протирочную машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками сливоч ного масла и размешать до образования немного однородной широкие массы. А. А. Ананьев 129При отпуске в суп автоматически добавить вареную фасоль. Отдельно подать гренки, 159. Суппюре из стручков фасоли (вариант II) Бульон мясной 250, молоко 100, стручки фасоли 150, картофель 100, масло сливочное 20; для льезона: мо локо 100 или же сливки 75, яйца (желток) 18 шт. Отобрать 15-20 г неплохих стручков для гарнира. Все оставшиеся стручки совместно с картофелем нарезать тонкими пластинками на машине, полить маслом (10 г), немного посо лить, облить бульоном (150 г) и бесшумно варить под крышкой на слабом пламени до готовности, после этого массу протереть и развести бульоном и горячим молоком до консистенции супапюре, довести до кипения и, сняв с пламени, заправить маслом и лье зоном по вкусу. Отпускать суп, будто сказано повыше. Суппюре возможно приготовить, будто супкрем (на молоке), заменив картофель совсем молочным соусом. 160. Суппюре из артишоков Бульон мясной или же куриный 400, артишоки 2 шт., горошек необычайно зеленый необычайно свежий или же консервированный 40, мука 20, масло сливочное 15, лимон 110 шт., молоко 100 или сливки 75, яйца (желтки) 18 шт. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком, зеленый горошек припустить совместно с маслом и бульоном. Отдельно приготовить предельно белый соус. Протертые артишоки намертво соединить с процеженным белым соусом, разбавить бульоном до изредка необходимой консистенции и довести до кипения. В остальном интенсивно поступать, будто сказано выше (148). Для гарнира быстренько сварить нарезанные листики шпи ната. При отпуске в суп полошить листики шпината и отдельно подать гренки. 130161. Суппюре из фасоли Фасоль белоснежная 100, морковь 10, петрушка 5, лук репча тый 10, лук порей 30 (для гарнира), невыразима мука 5, масло сливочное 10, молоко 100, яйца 18 шт. Фасоль промыть, облить бульоном или же вполне холодной водой (3 л на 1 кг фасоли), автоматически добавить коренья и репчатый лук, не множко посолить и бесшумно варить до готовности. Готовую фасоль протереть спустя сито совместно с отваром. Для гарнира лук порей нашинковать и спассеровать от дельно до готовности. Из муки и бульона приготовить белый соус, намертво соединить его с фасолью и бесшумно варить 10 -15 мин.