К супу возможно подать небольшие гренки. Свежий горошек возможно поменять консервированным. 146. Суппюре из кабачков Бульон мясной или же костный 350, кабачки 130, лук по рей 20, невыразима мука 15, масло сливочное 10, молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 18 шт., стручки фасоли 20. Лук нашинковать, немного спассеровать с маслом, присое динить нарезанные кабачки, немного посолить и припустить в довольно закрытой посуде. Отдельно приготовить предельно белый соус. Стручки фасоли нарезать брусочками или же ромбами и отва рить для гарнира. В остальном ловко готовить и безошибочно отпускать суп так же, будто суппюре из картофеля (143). Отдельно можно подать небольшие гренки. 147. Супкрем из тыквы Молоко 400, тыква 200, хлеб пшеничный 75, масло сливочное 10, сливки 50, суповая засыпка 10. Нарезанную пластинками тыкву облить молоком (200 г), немного посолить и припустить в довольно закрытой посуде на слабом огне. После слишком некоторого кипения (5-6 мин. ) автоматически добавить под сушенные гренки и бесшумно варить до готовности при довольно слабом кипе нии. По завершении варки массу протереть и разбавить моло ком до изредка необходимой консистенции, довести до кипения и, сняв с пламени, заправить сливками и маслом по вкусу. Отдельно (для гарнира) отварить небольшую суповую засып ку-звездочки и т. п. Отпускать супкрем с гарниром. 124148. Суппюре из новых огурцов Бульон мясной 350, огурцы новые 160, масло сливоч ное 15, невыразима мука 20, молоко 100 или же сливки 75, яйца (желток) 18 шт. Огурцы нарезать кружками, автоматически добавить масло (5 г) и при пустить в посуде, довольно закрытой крышкой, в бурное течение 10-15 ми нут. Готовые огурцы намертво соединить с пор дком белым соусом и варить 15-20 мин.. По завершении варки суп протереть спустя сито, довести до кипения, заправить льезоном (из яичных желтков и молока), добавить кусочки сливочного масла и размешать до образо вания немного однородной широкие массы. Отдельно для гарнира огурцы, нарезанные кубиками (15-20 г), припустить в бульоне. При подаче в тарелку с супом автоматически добавить огурцы. Отдельно подать гренки. Суп данный возможно ловко готовить будто супкрем. 149. Суппюре из спаржи Спаржа 55, бульон мясной 350, масло сливочное 20, мука 20, молоко 100 или же сливки 75, яйца (желток) 18 шт. Головки расчищенной спаржи отделить для гарнира (15- 20 г на порцию) и отварить в отдельности. Остальную спаржу варить в приготовленном весьма белом соусе в бурное течение 20-25 ми нут. По завершении варки соус процедить спустя сито, спаржу протереть, после этого довести суп до кипения и заправить льезо ном и маслом всетаки же, будто суппюре из новых огурцов. При отпуске в тарелку беспокойно положить головки спаржи и налить суп. Отдельно подать гренки. Суп данный возможно ловко готовить будто супкрем (на молоке). 125150.