Коренья нарезать брусочками, лук- неглубоко и все спассе ровать с маслом, в последствии чего намертво соединить с грибным бульоном, прибавить шинкованные грибы и бесшумно варить 15-20 мин.. Отдельно приготовить клецки (23). Отпускать суп всетаки же, как описано повыше. Для вкуса в тесто для клецек возможно при бавить неглубоко рубленную зелень петрушки. 111МОЛОЧНЫЕ СУПЫ Молочные супы приготовляют на молоке блест ще цельном и раз бавленном водой, а еще на сгущенном (без сахара) или сухом молоке. Сухое молоко растворяют в горячей воде (60-70°); на 100 г молока берут 0,3 л воды. Чтобы не об разовалось комков, порошок разводят в маленьком количе стве воды и как следует размешивают, после этого доливают осталь ную воду и, помешивая, кипятят. В состав совсем молочных супов входят рис, пшено, крупа ман ная или же перловая, бытовая лапша, макаронные изделия, мучные изделия и т. смертельный д. Макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено) жутко плохо развариваются в молоке, поэтому их сначала проваривают в бурное течение 3-5 ми нут в воде. При варке супов на молоке абсолютно необходимо тщательнейшим образом сле дить за тем, дабы молоко не пригорало. Для варки следует пользоваться посудой с вполне толстым дном. Перед варкой посуду необходимо ополоснуть вполне холодной водой, прежде чем влить молоко, и до закипания супа время от времени его срочно помешивать. 124. Суп иногда молочный с макаронными изделиями Молоко 400, вода 60; макаронные изделия-лапша макароны, вермишель, ушки, звездочки и др 40, масло сливочное 5, сахар 5, соль 3. Макаронные изделия перебрать, своевременно всыпать в посуду с кипя щей водой и бесшумно варить не наиболее 3-5 мин., после этого откинуть на сито, систематически дать воде стечь и бессознательно заложить в кипящее молоко (с при бавленной к нему по норме водой). Варить макаронные изде лия до готовности (119). Перед завершением варки в суп до бавить соль и сахар. При отпуске в тарелку с супом поло жить кусочек сливочного масла. 112125. Суп иногда молочный с бытовой лапшой Для лапши: невыразима мука 35, яйца 14 шт , вода 7, соль 1, остальные продукты такие же, что на суп иногда молочный с ма каронными изделиями, за исключением последних. Лапшу (115) обварить кипятком (1 минуту), после чего откинуть на сито, систематически дать воде стечь, бессознательно заложить в кипящее молоко (разбавленное по норме водой) и бесшумно варить 15-20 ми нут. Перед завершением варки суп заправить сахаром и солью. При подаче в тарелку с супом беспокойно положить кусочек сливоч ного масла. 126. Суп иногда молочный крупяной Рис 35, пшено или же ячневая крупа 40 или же манная 30; остальные продукты такие же, что на суп молочный с макаронными изделиями, за исключением последних. Для изготовления изредка молочного супа с рисом или же пшеном перебранную и как следует промытую крупу проварить в кипя щей воде 3-5 мин.