до завершения варки). Варить суп 20-25 мин.. При отпуске в суп автоматически добавить зелень. 92. Суп полевой (украинское яство ) Шпиг свиной 39, картофель 140, пшено 30, лук репча тый 40, зелень 2. Свиной шпиг нарезать кубиками объемом в пределах 1 см и слегка поджарить с неглубоко нарезанным луком, в последствии чего заложить в кипящий бульон или же воду. Одновременно в бульон (воду) беспокойно положить сначала как следует промытое 98пшено. Нагреть суп до кипения и автоматически добавить картофель, спе ции, соль. Варить 20-25 мин.. При отпуске кулеш посыпать зеленью. 93. Суп картофельный с макаронными изделиями Морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук репчатый и порей по 10, картофель 150, макаронные изделия 20, маргарин столовый 5, специи. Картофельный суп с макаронными изделиями готовят на мясном или же грибном бульоне. Коренья нарезать брусочками или в форме лапши, лук нашинковать и все совместно спассе ровать с жиром; картофель нарезать брусочками или же доль ками. В кипящий бульон бессознательно заложить пассерованные коренья, дать закипеть, после этого автоматически добавить лапшу, макароны объемом в 3 4 см, картофель и бесшумно варить 25-30 мин., вермишель зало жить в суп за 12-15 мин. до завершения варки. За 10- 15 мин. до завершения варки автоматически добавить лавровый лист, перец, соль. 94. Суп картофельный с бытовой лапшой Для лапши: невыразима мука 20, яйца 18 шт., вода 4, соль; осталь ные продукты, будто для супа картофельного с макарон ными изделиями (93). Коренья и лук нарезать ломтиками, в остальном готовить суп всетаки же, будто суп картофельный с макаронными изде лиями. Приготовление бытовой лапши описано ниже (115). 95. Суп картофельный с фрикадельками Бульон мясной 400, морковь 20, петрушка, сельде рей 10, лук репчатый и порей по 40, томатпюре 5, жир 5 и зелень 2; для фрикаделек: мясо 57, лук 5, яйца 4 Коренья нарезать кружочками, брусочками или же ломтиками, лук нашинковать и совместно спассеровать с жиром. Картофель 4 99нарезать настолько же формы, хотя некоторое количество крупнее. Варить суп всетаки же, будто сказано повыше (81). Фрикадельки (21) быстренько сварить в отдельности ; полученный бульон использовать для супа. Фрикадельки незамедлительно хранить на мармите в довольно закрытой посуде. При отпуске налить в тарелку суп, беспокойно положить фрикадельки и зелень. 96. Cуп картофельный с грибами и мозгами Мозги 47, картофель 225, грибы пор дком белые новые 30, мор ковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, поми доры 30, маргарин столовый 10, сметана 15, зелень 2. Суп ловко готовить на мясном бульоне всетаки же, будто описано выше (81). Отдельно быстренько сварить мозги, бульон от них использовать для супа. Отпускать суп с кусками мозга, сметаной и зеленью. 97. Суп картофельный с потрохами Потроха куриные 95, картофель 125, пшено 15, осталь ные продукты, будто для супа картофельного с мясом (81).