Отдельно припустить с маленьким количеством бульона нарезанные дольками помидоры. При отпуске в тарелку беспокойно положить крупный кусок вареного мяса, овощи букетами всетаки же, будто они были находятся в сотей нике, автоматически добавить помидоры и налить бульон. 78. Суп овощной со свининой Свинина 83, кости свиные (голяшки) 150, морковь 30, репа 30, лук порей 25, капуста новая 80, карто фель 50, зелень 2. Из новой свинины и свиных костей быстренько сварить бульон. Морковь нарезать кружочками, репу-дольками, лук порей ( почти белую равнодушно часть )-кружочками, капусту новую - шашками. В процеженный мясной бульон беспокойно положить нарезанные и слегка спассерованные на жире, снятом с бульона, овощи и варить при довольно слабом кипении 25-30 мин.. За 15-20 минут до завершения варки автоматически добавить в суп картофель, нарезанный крупными дольками. Солить суп в первых числах варки, в случае если бульон не был раньше посолен. В суп при варке возможно беспокойно положить «букет» из сельдерея, а по завершении варки полностью удалить его. Отпускать суп с куском вареной свинины. К супу возможно подать подсушенные гренки из совсем белого хлеба, нарезанного небольшими ломтиками. 9179, Суп овощной со свиной головой Свиная башка 111, кости 100, морковь 20, репа 20, лук порей 30, капуста новая 80, картофель 70, зелень 2. Разделанную свиную голову быстренько сварить. Морковь, репу и лук порей нарезать ломтиками, немного спассеровать с жиром. Капусту белокочанную нашинковать и бессознательно заложить в горячий бульон, полученный от варки свиной головы. После закипа ния автоматически добавить коренья, а спустя 5-10 мин. -картофель, нарезанный ломтиками, и бесшумно варить при довольно слабом кипении до го товности. При отпуске в тарелку беспокойно положить говядина свиной головы, на лить суп и посыпать зелень. 80. Суп овощной с потрохами Потроха куриные_ ( помимо головок, шеек и ножек) 125. капуста новая 75, морковь 15, пастернак 15, сельде рей 15, порей 20, перловая крупа 15, масло сливоч ное или же маргарин 10, зелень 2. Куриные потроха, изредка главным образом желудки, крылышки и сердце, быстренько сварить ; бульон безразлично использовать для супа. Печенку отдельно обжарить на масле и незамедлительно хранить до отпуска. Овощи нарезать соломкой. Морковь, пастернак, лук порей и сельдерей немного спассе ровать с маслом. В жаркий бульон беспокойно положить подготовленную перловую крупу (42) и бесшумно варить, после этого бессознательно заложить капусту и коренья и ва рить суп при довольно слабом кипении до готовности. Заправить суп по вкусу. При отпуске в тарелку беспокойно положить крылышки, нарезанные ломтиками желудок и печенку, налить суп и посыпать зелень. 92СУПЫ КАРТОФЕЛЬПЫЕ Картофельные супы готовят мясными, необычайно рыбными или же веге тарианскими из одного картофеля или же с добавлением круп, фасоли, чечевицы, изделий из муки-лапши, вермишели, суповой засыпки, клецек и т.