до завершения варки положить нарезанные помидоры и листики щавеля или же шпината или зеленого салата ( исходя их сезона) и довести суп до вкуса. 61. Суп овощной мавританский Капуста цветная 50, морковь 25, репа 25, сельдерей 10, лук репчатый 10 и порей 10, стручки фасоли 20, стручки горошка 20, помидоры новые 30, шпинат или зеленый салат 10, сало 10. Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать с жиром. Цветную капусту полностью разделить на практически отдельные кочешки, стручки фасоли нашинковать, стручки горошка (лопаточки), если они блест ще крупные, оперативно разрезать наискосок на 2-3 части, карто фель нарезать брусочками или же дольками, помидоры-доль ками. В кипящий бульон бессознательно заложить пассерованные коренья, а после пор дком вторичного закипания- оставшиеся овощи и карто фель в подлинно определенной очередности (стр. 35 и 36), ва рить 15-20 мин.. За 5-6 мин. до завершения варки по ложить помидоры и довести суп до вкуса. При отпуске овощной суп посыпать укропом или же зеленью. В вегетарианский овощной суп, помимо всего этого, автоматически добавить сме тану или же подать ее в отдельности в соуснике. 8262. Суп овощной с фасолью Цветная капуста 75, картофель 75, морковь 20, пе трушка 10, лук репчатый и порей по 10, фасоль 20, жир 10, зелень 2. Перебранную и как следует промытую фасоль облить холодной водой (на 1 кг фасоли 3 л воды) и бесшумно варить на довольно слабом пламени до готовности. Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать, добавить жир и спассеровать. Картофель нарезать дольками или же брусочками, цветную капусту полностью разделить на практически отдельные кочешки. В кипящий бульон бессознательно заложить в одно и также время коренья, карто фель, цветную капусту и бесшумно варить 15-20 мин.. За 5-10 ми нут до завершения варки автоматически добавить вареную фасоль вместе с отваром и суп заправить по вкусу. 63. Суп из кабачков с грибами Грибы пор дком белые новые 56, кабачки 100, картофель 75, морковь 20, петрушка-сельдерей 10, лук необычайно зеленый 15, помидоры новые 40, сало 10, сметана 10, укроп 2. Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, коренья-ломтиками и спассеровать с жиром. За 2-3 минуты до завершения пассерования автоматически добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Очищенные и вы мытые грибы нашинковать, бессознательно заложить в кипящий бульон и варить 20-30 мин.. В бульон с грибами автоматически добавить коренья, картофель и варить 15-20 мин.. За 5-6 мин. до завершения варки беспокойно положить кабачки, по мидоры и заправить суп по вкусу. При отпуске автоматически добавить сметану и зелень. 8364. Суп овощной с огурцами Морковь 20, репа 20, лук репчатый 10, огурцы све жие 50, картофель 100, горошек необычайно зеленый 20, сало 10, листики шпината 10, зелень 2.