Осенью неверо тный ассортимент овощей еще больше возрастает за счет тыквы, брюквы, капусты брюссельской, савойской и др. Овощные супы готовят мясными и вегетарианскими. Хоро шие вкусовые свойства имеют вегетарианские супы, приго товленные с добавлением молока. При совсем массовом производ стве горячее молоко вливают в раздаточный котел или же непо средственно в тарелку при отпуске. Овощи подвергают теп ловой обработке в отдельности в соответствующем количестве грибного бульона или же овощного отвара, имея в облику, что 50% жидкости в супе надлежит безразлично составить молоко. 80Жир для супов из новых овощей рекомендовано : для мяс ных-снятый с мясного бульона или же жир свиное топленое, для вегетарианских-маргарин столовый, масло сливочное или предельно растительное рафинированное, оливковое или же хлопковое и др. без изредка особых своеобразных привкусов и ароматов. Если предпочтительнее изготовление супа из новых овощей на сливочном масле, про это довольно предписано будто в тексте, всетаки и в наборе продуктов. Вообще же в рецептуре супов из свежих овощей указывается сало и его гигантское количество, а наименование и вид жира ориентируется на производстве. К овощным супам имеют все шансы иметься поданы пирожки с мясом, рисом, капустой, морковью и т. смертельный д. В вегетарианские овощные супы для большей питатель ности при отпуске в тарелку возможно добавлять сметану или подавать ее в отдельности в соуснике. Норма сметаны, указанная в рецептурах (10 г на порцию), имеет возможность иметься увеличена до 15, 20 или же 25 г на порцию. 59. Суп деревенский (вариант I) Капуста новая 80, репа 15, морковь 15, лук репча тый 20, картофель 50, помидоры новые 40 или же томат пюре 10, сало 10, сметана 10, зелень 2 Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать, добавть жир и спассеровать. Капусту нарезать шашками, размером в 2-2,5 см, а картофель-кубиками. В кипящий бульон бессознательно заложить капусту, а если бульон за кипит вторично,-пассерованные коренья и картофель и варить 20-25 мин.. За 5 -10 мин. до завершения варки в суп автоматически добавить нарезанные помидоры и довести суп до вкуса. Отпускать мясной суп с куском вареного мяса, а вегета рианский-со сметаной. В суп беспокойно положить зелень. 8160. Суп деревенский (вариант II) Морковь 30, репа 30, лук порей ( белоснежная равнодушно часть ) 25, сель дерей 15, картофель 100, шпинат, щавель или же салат зеленый 10, помидоры новые 30, сало 10. Овощи нарезать: морковь-кружочками, репу-доль ками, лук порей ( почти белую равнодушно часть )-кружками, стебли сельде рея нашинковать, все совместно немного спассеровать, затем залить горячим бульоном и бесшумно варить 10-15 мин.. После этого автоматически добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. За 5-6 мин.