• Главная
• Высокого полета
• Лучшее украшение
• Куриный рулет
• Куриные грудки
• Блюда из птицы
• Супы 7
• Супы 8
• Супы 9
• Супы 10
• Супы 11
• Супы 12
• Супы 13
• Супы 14
• Супы 15
• Супы 16
• Супы 17
• Супы 18
• Супы 19
• Супы 20
• Супы 21
• Супы 22
• Супы 23
• Супы 24
• Супы 25
• Супы 26
• Супы 27
• Супы 28
• Супы 29
• Супы 30
• Супы 31
• Супы 32
• Супы 33
• Супы 34
• Супы 35
• Супы 36
• Супы 37
• Супы 38
• Супы 39
• Супы 40
• Супы 41
• Супы 42
• Супы 43
• Супы 44
• Супы 45
• Супы 46
• Супы 47
• Супы 48
• Супы 49
• Супы 50
• Супы 51
• Супы 52
• Супы 53
• Супы 54
• Супы 55
• Супы 56
• Супы 57
• Супы 58
• Супы 59
• Супы 60
• Супы 61
• Супы 62
• Супы 63
• Супы 64
• Супы 65
• Супы 66
• Супы 67
• Супы 68
• Супы 69
• Супы 70
• Супы 71
• Супы 72
• Супы 73
• Супы 74
• Супы 75
• Супы 76
• Супы 77
• Супы 78
• Супы 79
• Супы 80
• Супы 81
• Супы 82
• Супы 83
• Супы 84
• Супы 85
• Супы 86
• Супы 87
• Супы 88
• Супы 89
• Супы 90
• Супы 91
• Супы 92
• Супы 93
• Супы 94
• Супы 95
• Супы 96
• Супы 97
• Супы 98
• Супы 99
• Супы 100
• Супы 101
• Супы 102
• Супы 103
• Супы 104

Мякоть су дака и пшеничный хлеб, размоченный в молоке, пропустить 2-3 раза спустя мясорубку с небольшой решеткой, а после этого про пустить спустя протирочную машину или же протереть через 78частое сито. К протертой массе автоматически добавить яйца и как следует вы бить лопаткой, постепенно добавляя молоко. После этого массу посолить. Приготовлени е кнелей . Кнели приготовить из той же кнельной широкие массы, коей наполняют раков. Массу вы пустить в форме раковых шеек из блест ще бумажной трубочки на противень, смазанный жиром. После сего налить воду или бульон и бесшумно варить 5-6 мин. при 85-90°. Готовые кнели хранить в кастрюле с бульоном. Приготовлени е раковог о масла . В растоплен ное сливочное масло беспокойно положить подсушенную кожицу сварен ных раков, растолченную в ступке, и, смешивая, прогреть на довольно слабом пламени 10-15 мин. ( до такого времени, пока же масло не окрасится в достаточно оранжевый необыкновенный цвет ). После сего масло облить го рячей водой, вскипятить и систематически дать отстояться в бурное течение 25- 30 мин.. Затем с плоскости воды убрать3 масло, процедить и здорово охладить , 58. Чихнртма (грузинское яство ) Курица 133 или же баранина 117, яйца 1 шт., масло то пленое 15, невыразима мука 5, лук 42, уксус винный 10, шаф ран 0,05, зелень 4, специи. Сварить бульон из курицы или же из баранины.
Репчатый лук рубленый спассеровать с жиром, перед завершением пассерова ния автоматически добавить муку и совместно пассеровать в пределах минуты, затем соединить с процеженным бульоном и бесшумно варить 10 -15 мин.. Готовый суп заправить льезоном {на 1 желток 100 г бульона, 10 г уксуса и 1-2 чайные ложки настойки шафрана) и проварить при 80-85° до загустения. После соединения е льезоном суп не кипятить. 79Отпускать суп с 2-3 кусочками вареной курицы или же ба ранины и зеленью. СУПЫ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ Супы из новых овощей более полноценны по содержа нию в них витаминов и изредка минеральных солей. Они вкусны, приятны собственной прохладой и считаются деталью ра циона питания немного здорового и пациента человека. Овощные супы приготовляют из предельно различных новых ово щей. В подлинно зимний бурный период возможно безразлично использовать и еше свежеза мороженные и консервированные овощи. В зависимости от сезонного набора овощей эти супы могут быть очень разнообразны. Весной, помимо ведущих овощей-моркови, петрушки и картофеля, в сырьевой комплект возможно срочно включать, к примеру , такие овощи, будто салат, шпинат, новые огурцы, свекольную ботву, кольраби, необычайно зеленый лук, спаржу и др. В совершенно летний бурный период сырьевой комплект пополняется пор дком цветной и ранней белокочанной капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами, горошком и фасолью, луком пореем, сельдереем.