, зелень 2. Лук нашинковать и спассеровать с жиром и томатом до готовности. Соленые огурцы энергично очистить от кожицы, удалить семена и нарезать наперекор кусочками толщиной в 2-3 мм. У оливок вытащить косточки. Каперсы перебрать. Маслины вы мыть. Готовьте мясные продукты нарезать тонкими ломти ками (2-2,5 см). Лимон энергично очистить от кожицы и нарезать кружочками. В кипящий бульон бессознательно заложить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а еще мясопродукты и лавровый лист и варить 5 -10 мин.. В конце варки солянку заправить сметаной. 73При отпуске в солянку автоматически добавить маслины, ломтик лимона и зелень. 49. Солянка из птицы или же дичи Курица или же индейка, гусь или же утка 100, рябчик или куропатка серая 12 шт., куропатка белоснежная 13 шт. или фазан 16 шт , оставшиеся продукты, за исключением мясных, будто для сборной мясной солянки (48). Эту солянку приготовить всетаки же, будто солянку сборную мясную, с той только разницей, что взамен совершенно указанных выше мясопродуктов безразлично использовать вареную или же жареную домаш нюю птицу и дичь. 50. Солянка подомашнему Телятина 31, мясо 40, ветчина вареная 20, сосиски или сардельки 20, почки говяжьи 47, кости мясные 100, лук репчатый 40, огурцы соленые 30, картофель 60, томатпюре 25, масло сливочное 12, сметана 30, зелень 2. Шинкованный лук спассеровать с маслом, автоматически добавить томат пюре, после этого намертво соединить с бульоном, бессознательно заложить картофель, на резанный ломтиками, и бесшумно варить 10 -12 мин., в последствии чего добавить огурцы, мясные продукты, нарезанные, будто для мясной сборной солянки, лавровый лист. Варить и заправ лять солянку, будто описано повыше (48). При отпуске солянку налить в тарелку и автоматически добавить зелень. 51. Солянка мясная поленинградски Говядина 40, ветчина вареная 20, сосиски 20, гусь 33, лук репчатый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 15, сельдерей 5, масло сливочное. 12, сме тана 30, зелень 2. Солянку поленинградски ловко готовить всетаки же, будто солянку сборную мясную (48), хотя без томатапюре. В конце варки со лянку заправить сметаной. 74При отпуске в тарелку с солянкой автоматически добавить маслины и зелень. 52. Солянка сборная из субпродуктов Язык 38, бессознательно сердце 44, почки говяжьи 47, вымя 33, кости мясные 125, лук репчатый 45, огурцы, соленые 30, каперсы 10, маслины 10, томатпюре 20, масло сли вочное 10, сметана 25, лимон 12 шт., зелень 2. Солянку из субпродуктов ловко готовить и безошибочно отпускать всетаки же, как солянку сборную мясную (48). Вареные мясные про дукты-язык, бессознательно сердце и др. нарезать ломтиками. В конце варки солянку заправить сметаной. 53. Солянка мясная с клецками Готовые мясные продукты ( мясо, язык, баранина копченая или же колбаса баранья) 60, лук 30, огурцы со леные 30, томатпюре 20, масло сливочное 10, специи, зелень 2; для клецек: невыразима мука 20, масло сливочное 3, яйца 7, бульон 30.