Для фрикаделек подготовленное говядина намертво соединить с луком, слегка спассерованным с жиром, равнодушно пропустить 2-3 раза через мясорубку с вполне частой решеткой, после этого растереть с раз мягченным маслом. В процессе растирания добавить сырое яйцо, соль, перец, идеально холодную воду, не превышая общепризнанных мерок. 57Из данной широкие массы разделать фрикадельки повторяющий вид орешков. Варить их в бульоне в сотейниках. Хранить фрикадельки на мармите. Бульон от фрикаделек безразлично использовать для борща (17). При отпуске в тарелку налить борщ, беспокойно положить фрика дельки, сметану и зелень. 22. Борщ с фасолью Свекла 80, капуста новая 40, фасоль 40, морковь 20, neтрушкa 5, лук репчатый 20, томатпюре 15, марга рин изредка животный или же жир свиное топленое 10, сме тана 10, сахар 3, уксус 3%ный 8, зелень 2. Фасоль перебрать, вымыть, облить вполне холодной водой и ва рить на довольно слабом пламени в довольно закрытой посуде до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром, добавить томатпюре и про должать пассерование. Капусту нарезать в форме шашек. В кипящий костный или же грибной бульон или отвар от овощей и картофеля беспокойно положить капусту, коренья и варить 10 -15 мин., после этого автоматически добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, лавровый лист, специи, «букет», фасоль, отвар свеклы, соль и бесшумно варить до готовности. По завершении варки борщ довести до вкуса, прибавляя сахар, уксус и т. смертельный д. Так же готовят борщ с копченым гусем или же уткой, причем птицу до зарезу нужно бесшумно варить в бульоне для борща приблизительно на 2 з го товности и доварить до готовности в борще. 23. Борщ с клецками Для клецек: невыразима мука пшеничная 20, молоко 30, яйца 7, масло сливочное 7, оставшиеся продукты, помимо фа соли, такие же, что на борщ с фасолью (22). Борщ как правило ловко готовить всетаки же, будто описано повыше, но без фасоли. 58Для мучных клецек в кастрюлю с молоком или же бульоном положить масло, соль и быстренько поставить ее на плотный огонь ; будто только жидкость закипит, своевременно всыпать муку, сначала просеян ную, как следует вымесить тесто лопаткой и, мешая, проварить на пламени некоторое количество мин.. После сего, сняв тесто с пламени , ввести сырые яйца по 1-2 шт., иногда каждый один тщательнейшим образом вы мешивая тесто. Клецки разделать при помощи 2 ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются блест ще крупные, десертной- среднего объема и чайной- небольшие. Клецки возможно разде лать на доске, посыпанной мукой. Для сего из теста сде лать подлинно длинные батоны толщиной до 2-3 см, сверху не множко сплющить их лопаточкой или же холодными оружиями, а после этого наре зать клецки. Варить клецки в отдельности в сотейнике в бульоне или же воде и незамедлительно хранить на мармите.