Борщ с картофелем Свекла 100, картофель 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томатпюре 15, маргарин столовый 10, сахар 5, чеснок 1, сметана 10, зелень 2, специи. Овощи нарезать соломкой. Свеклу подготовить одним из вышеописанных методов (17). В кипящий бульон беспокойно положить капусту, картофель целыми клубнями или же нарезанный брусочками и бесшумно варить овощи до го товности. Через 5-6 мин. автоматически добавить свеклу, пассерован ьые коренья и лук, а за 10-15 мин. до завершения варки букет», лавровый лист, перец, соль, в случае если бульон ранее не был посолен. При приготовлении борща на грибном бульоне прибавить вареные шинкованные грибы. По завершении варки из борща полностью удалить «букет» и борщ до вести до вкуса, добавляя соль, сахар, уксус и т. смертельный д. 10. Борщ московский Мясо говяжье 32, кости мясные 100, кости ветчин ные 25, ветчина вареная 20, сосиски 20, масло сли вочное 10, свекла 80, капуста новая белокочанная 80, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат пюре 15, сметана 10, сахар 5, уксус 3%ный 8, зелень 2. В мясном бульоне быстренько сварить ветчинные кости или же копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Свеклу от дельно инстинктивно тушить с жиром, томатомпюре, сахаром (17). Спас серованные коренья и лук присоединить к свекле перед окончанием ее тушения. В процеженный бульон бессознательно заложить капусту, куски мяса для варки, в последствии закипания автоматически добавить свеклу и бесшумно варить борщ 25-30 мин.. За 10-15 мин. до завершения варки поло жить «букет», лавровый лист, перец, соль. По окончании варки «букет» полностью удалить. 56Доведенный до вкуса борщ особенно должен иметься кислосладким, наваристым (экстрактивным), с приятным свекольноовощ ' ным ароматом, в меру посоленным. Нарезанное говяжье говядина, ветчину и сосиски, залитые бор щом, идет по стопам прогревать в сотейниках и незамедлительно хранить на мармите. При отпуске в тарелку беспокойно положить кусочки вареной говя дины, ветчины, сосиску, налить борщ, автоматически добавить сметану и зелень. Отдельно к борщу возможно подать ватрушки с творогом или крупеник. 20. Борщ с сардельками Сардельки 40, чеснок 1-15, жир топленое свиное 10, остальные продукты, будто на борщ (17). Борщ приготовить одним из описанных повыше методов на мясном или же костном бульоне. Чеснок тонко нарезать или растереть и присоединить к борщу совместно со специями. Сардельки вымыть и отварить в сотейнике в бульоне от борща, в последствии чего бульон присоединить к борщу. Сардельки хранить на мармите. При подаче беспокойно положить в тарелку сардельки, налить борщ, добавить сметану и зелень. 21. Борщ сибирский Для фрикаделек: говядина говяжье 57, лук репчатый 5, яйцо 110 шт , вода 4 (чайная ложка), оставшиеся про дукты, будто на борщ (17).