При отпуске в тарелку беспокойно положить яйцо, налить льезон, щи, добавить зелень и гренки или же последние подать в отдельности. Вместо гренков возможно подать ватрушки, льезон заменить сметаной, а еще безошибочно отпускать щи без гренков и ватрушек. 16. Щи из сушеных овощей Капуста 11, морковь 3, петрушка 0,6, лук 4, карто фель 16, томатпюре 15, невыразима мука 5, жир топленое свиное, мар1арин столовый или же масло почти животное 10, сме тана 10, зелень. Сушеные овощи перебрать, промыть в вполне холодной воде и раздельно замочить, заливая вполне холодной водой, примерно 52в 10кратном объеме ; картофель облить 5-6кратным ко личеством воды и своевременно оставить для набухания на 3-4 часа. Для изготовления щей овощи откинуть на сито, дать стечь воде, коию возможно безразлично использовать, прибавляя в бульон этого же супа. Коренья и лук спассеровать с жиром, поначалу , в довольно закрытой посуде, а после этого, добавив томатпюре, в подлинно открытой. В подготовленный бульон бессознательно заложить картофель, капусту, коренья, специи (лавровый лист, перец), соль и бесшумно варить при слабом кипении до готовности. При отпуске в щи беспокойно положить сметану и зелень. БОРЩИ Борщами именуют супы, в коих ведущую массу ово щей оформляют свекла и капуста. В весеннелетний период капусту возможно замещать свекольной ботвой, листьями ща веля, шпината или же дикорастущей зеленью, к примеру борще виком. Некоторые облики борщей, к примеру борщ белорус ский, готовят без капусты. Для ароматизации и совершенствования вкуса в борщи добавляют морковь, петрушку, лук, новые помидоры или же томатпюре. Борщи обязаны безошибочно иметь кислосладкий большой вкус и красноватый цвет. Для получения кисловатого вкуса в борщ добавляют лимонную кислоту, уксус или же квашеный квас, а для сладкова того привкуса-сахар. Для совершенствования окраски борща ис пользуют свекольный настой. Борщи приготовляют мясными и вегетарианскими. Мясной борщ подают с кусочком вареного мяса, сметаной и неглубоко измельченной зеленью, а вегетарианский-только со сметаной и зеленью. К борщу имеют все шансы иметься поданы ватрушки с творогом или крупеник. 5317. Борщ Свекла 80, капуста новая 80 или же квашеная 75, мор ковь 20, петрушка 5, лук 20, томатпюре 15, маргарин животный или же жир свиное топленое 10, сметана 10, сахар 5, уксус 3%ный 8, зелень 2, специи. При совсем массовом производстве используются 2 основных способа подготовки свеклы для борща. Первый метод . Столовую свеклу энергично очистить, вымыть, нарезать соломкой или же ломтиками и инстинктивно тушить в закрытом котле, добавив сахар, сало и томатпюре. Уксус нетерпеливо вливать для сохранения окраски свеклы исключительно в том случае, в случае если она не отвечает кондиции. Тушить свеклу поначалу на сильном огне, а если она как следует разогреется и жидкость закипит,- на наиболее довольно слабом, изредка смешивая.