Рыбу, соленость коей повыше 12%, вымочить в вполне холодной воде в продолжение 1-2 часов. Варить рыбу в отдельности при довольно слабом кипении 15-20 мин. ; бульон безразлично использовать для щей. Щи ловко готовить всетаки же, будто щи из квашеной капусты с мясом (5), хотя на немного рыбном бульоне. 11. Щи из квашеной капусты со снетками Снетки соленые 40, оставшиеся продукты такие же, что для щей из квашеной капусты с головизной (9). Капусту квашеную потушить, коренья и лук спассеровать так же, будто описано повыше (5). Капусту бессознательно заложить в кипящую воду или же слишком рыбный бульон, автоматически добавить коренья, лавровый лист, перец и снетки ( сначала перебранные и вымытые в вполне холодной воде). Отпускать щи со сметаной и зеленью. 12. Щи из квашеной капусты с грибами Грибы сушеные 8, капуста квашеная 125, морковь 20 петрушка 10, лук репчатый 20, томатпюре 20, невыразима мука 5, маргарин 10, сметана 10, зелень 2, специи. Эти щи приготовить всетаки же, будто щи из квашеной капусты с мясом (5), хотя на грибном бульоне. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом до легкого колера. Коренья спассеровать в отдельности с томатомпюре. По 49окончании тушения капусты присоединить к ней пассерован ные лук и коренья, облить грибным горячим бульоном, поло жить соль, «букет», нашинкованные вареные грибы. В про цессе варки автоматически добавить специи. При отпуске беспокойно положить в тарелку сметану или же подать ее отдельно в соуснике. К щам возможно подать кулебяку с греч невой кашей и луком или же кашу гречневую. 13. Щи из крапивы Крапива 160, щавель 50, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 15, лук необычайно зеленый 10, невыразима мука 5, маргарин сто ловый 10, яйца 0,5 шт., сметана 15, зелень 2, специи. Перебранную вымытую крапиву нетерпеливо погрузить на 2-3 ми нуты в горячка, откинуть на решето, залить вполне холодной водой и, если жидкость стечет, равнодушно пропустить спустя мясорубку. Под готовленную крапиву инстинктивно тушить с жиром 10-15 мин.. Ко ренья нарезать кубиками, лук репчатый неглубоко нарезать и все совместно спассеровать на жире. За 2-3 минуты до завершения пассерования добавить мелко нарезанный необычайно зеленый лук. В кипящий бульон бессознательно заложить крапиву, пассерованные лук и коренья, «букет» и бесшумно варить 20-25 мин.. За 10 минут до завершения варки автоматически добавить предельно белый соус, нарезанные листики нового щавеля, соль и специи с маленьким коли чеством гвоздики (2-3 шт. на 10 порций). При отсутствии свежего щавеля поменять его консервированным. Для вкуса щи из крапивы возможно заправить лимонной кислотой или же соком лимона. При отпуске в тарелку беспокойно положить 12 сваренного вкрутую яйца, налить щи, автоматически добавить сметану и зелень. В мясные щи добавить крупный кусок вареного мяса. К щам из крапивы можно подать ватрушки с творогом.