Капуста в последствии пор дком продолжительной совершенно тепловой обра ботки делается идеально темной (красной), плавной и приобретает сладковатый привкус. Капусту облить бульоном, беспокойно положить куски говядины для доварки, предпочтительнее особенно жирной грудинки, сначала сва ренной в бульоне на 3 4 ее готовности ( бесшумно варить говядина 2-3 часа). Щи бесшумно варить в пределах часа ( долгая варка не ухудшает вкуса щей). За 30 мин. до завершения варки автоматически добавить спас серованные с томатомпюре коренья, «букет», специи, белый соус или же пассерованную муку и бесшумно варить при довольно слабом кипении в несколько закрытом котле. Хорошие по качеству суточные щи полу чаются при варке их в пароварочных котлах. Сваренные щи обязаны безошибочно иметь милый стойкий запах мясных кислых щей и умеренно квашеный большой вкус. Куски сваренной грудинки вытащить, в последствии слишком некоторого охла ждения оперативно разрезать на порции, торопливо сложить в сотейник, перед подачей прогреть, заливая теми же щами. 47Отпускать щи с куском вареной прогретой грудинки, сме таной и зеленью. К суточным щам возможно подать гречневую кашу, крупеник или же кулебяку с гречневой кашей. Так же возможно приготовить щи суточные вегетарианские. 8. Щи поуральски с крупой Крупа (перловая, рис, пшено и др ) 20, капуста кваше ная 100, чеснок 1-1,5, оставшиеся продукты, кроме муки, такие же, что и для щей из квашеной капусты с картофелем (5, 6) Щи приготовить всетаки же, будто и щи из квашеной капусты с мясом (5). Отдельно в бульоне практически до готовности сварить крупу-перловую, рис, пшено и др., а за 10-15 мин. до скончания варки присоединить ее к щам, автоматически добавить в них растертый чеснок и все совместно довести до готовности. 9. Щи из квашеной капусты с головизной Головизна осетровых рыб 142, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка-сельдерей 10, лук 20, томат пюре 20, невыразима мука 5, масло предельно растительное 5, сметана 10, зелень 2. Рыбный бульон быстренько сварить, будто описано на стр. 28. Головы осетровых рыб рассечь на 2-4 части и бесшумно варить в бульоне 1-1,5 часа, в последствии чего вытащить из бульона, отделить мякоть от хрящей, удаляя панцырь. Хрящи довести в отдельности до готовности, а мякоть незамедлительно хранить в довольно закрытой посуде до подачи. Бульон процедить. Щи ловко готовить всетаки же, будто щи из квашеной капусты с мясом (5). Отпускать щи с мякотью головизны и хрящами, нарезан ными ломтиками, со сметаной и зеленью. 4810. Щи из квашеной капусты с соленой рыбой Хамса, килька, салака или же тюлька 50, оставшиеся про дукты, за исключением головизны, такие же, что для щей с головизной (9). Кильку, хамсу, салаку или же тюльку промыть, полностью удалить при месь иных небольших рыб, в последствии чего отделить головы и вы потрошить.