Щи из квашеной капусты с мясом Мясо говяжье 57, кости 150, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат пюре 20, невыразима мука 5, жир свиное топленое 10, сметана 10, зелень 2, специи. Эти щи готовят в основном с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой. Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной ка пусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупно рублен 45ную капусту равнодушно пропустить спустя мясорубку или же порубать вручную. Капусту с великолепно повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок. Подготовленную капусту бессознательно заложить в котел, автоматически добавить то матпюре (10 г), сало и маленькое гигантское количество бульона или воды ( дабы капуста не пригорела). Котел аккуратно закрыть крышкой и инстинктивно тушить капусту 1.5-3 часа поначалу на совершенно сильном, а когда она довольно разогреется,-на довольно слабом пламени, изредка поме шивая. Чем нежнее тушеная капуста, тем лучше вкусовые ка чества щей. Коренья и лук нарезать в соответствии с формой нарезки капусты, т. е. соломкой или же кубиками, и спассеровать на жире, добавив сохранившийся томатпюре. За 10-15 мин. до окончания тушения капусты присоединить к ней пассерован ные коренья и смешать. В кипящий бульон беспокойно положить тушеную капусту, пассеро ванные коренья, «букет» и бесшумно варить 20-30 мин., после этого до бавить лавровый лист, перец, соль, предельно белый соус и продолжать варку еще в бурное течение 5-10 мин.. Для совершенствования вкуса в щи совместно с пор дком белым соусом возможно беспокойно положить неглубоко наре занный или же растертый чеснок (1 г на порцию). Отпускать щи с куском прогретого вареного мяса, смета ной и зеленью. Так же приготовить щи вегетарианские. 6. Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Капуста квашеная 100, картофель 75, чеснок 1-1,5, остальные продукты такие же, что для щей из квашеной капусты с мясом (5). Приготовить щи, хотя с добавлением особенно целых клубней карто феля средней величины или же картофеля, нарезанного ломти ками. Капусту бессознательно заложить спустя 5-6 мин. в последствии картофеля. 46Растертый или же неглубоко нарезанный чеснок завести в щи вместе со специями. Эти щи возможно приготовить без мяса и совсем белого соуса. 7. Щи суточные с мясом Продукты такие же, что и для щей из квашеной капусты с мясом (5). Эти щи варят как правило всетаки же, будто и щи из квашеной капусты с мясом. Квашеную рубленую капусту подготовить, будто описано выше, после этого потушить с жиром, добавив томат (50% общепризнанных мерок ), в тесно несколько закрытом котле, поначалу на совершенно сильном пламени, а когда капуста разогреется -на довольно слабом пламени, периодически пе ремешивая, дабы она не пригорела. Тушить капусту можно 3-5 часов.