Каро тин, растворенный в жире, усваивается организмом человека значительно лучше. Кроме такого, сало окрашивается в оран жевый необыкновенный цвет, что дает супам пор дком красивый идеально внешний картина. При приготовлении овощных супов абсолютно необходимо принять также жесткие меры для сохранения витамина С. Витамин С есть аскорбиновую кислоту. В слишком некоторых овощах в одном ряду с аскорбиновой кислотой содер жится блест ще значительное гигантское количество подлинно особого фермента-аскор биназы. Этот фермент окисляет аскорбиновую кислоту, делая витамин С довольно слишком неустойчивым к воздействию кислорода воздуха. Особенно большое количество аскорбиназы в огурцах, кабачках; меньше-в капусте и картофеле. В брюкве, подлинно черной сморо дине, цитрусовых фермент аскорбиназа отсутствует. Первич ная обработка и сбережение в нарезанном облике в воде овощей, содержащих аскорбиназу, приводит к разрушению вита мина С. Так, к примеру, в нарезанном картофеле уже через 10-30 мин. сносится до 4О% аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота сносится и от действия вы сокой температуры, ненужная варка супа непременно приво дит к наибольшим потерям витамина С. Поэтому необходимо закладывать овощи в жаркие воду или же бульон и бесшумно варить суп в довольно закрытой посуде. При нагревании из воды улетучивается блест ще значительное ко личество воздуха и, а значит, воздуха, коий раз рушает витамин С. Кроме такого, страстная вода прекращает деятельность ферментов, окисляющих витамин С. При варке супа в довольно закрытой посуде он меньше соприкасается с кислоро дом воздуха и, помимо всего этого, гораздо меньше улетучи вается ароматических препаратов. Для такого дабы лучше регул рно сохранить витамин С, до зарезу нужно поль зоваться посудой, по размеру соответствующей количеству 13порций супа, коие нужно приготовить. Нельзя и еше уда лять с плоскости супа весь сало, всетаки будто он препятствует доступу воздуха в жидкость. Не идет по стопам быстренько допускать сильного кипения супа, всетаки будто от сего не столько ухудшается его вкус, ведь и усиливается тотальное разрушение витаминов. Пассерованная невыразима мука, коей заправляют супы, не только улучшает их большой вкус и калорийную велика ценность, хотя и еше предо храняет витамин С от разрушения. Длительное сбережение супа в последствии изготовления отрица тельно сказывается на его качестве и приводит к разруше нию аскорбиновой кислоты. Так, к примеру, в случае если в готовом картофельном супе сохранилось 50% витамина С, то через 3 часа сбережения его останется уже 30%, а спустя 6 часов- только отпечатки ; в щах- в соответствии с этим 50%, 20%, 10%. Поэтому абсолютно необходимо бесшумно варить супы, сообразуясь со спросом потребителей, дабы по беспредельные возможности избежать сбережения го тового супа наиболее 1-2 часов.