При отпуске в тарелку с борщом беспокойно положить крупный кусок вареного мяса или же нарезать его так же, будто нарезаны овощи. 237. Борщ весьма холодный с рыбой или же крабами Белуга, осетрина или же севрюга 43, окунь совсем морской или треска горячего копчения 50 или же крабы консерви рованные 35; отвар свекольный 350, свекла 100, мор ковь 2б, лук необычайно зеленый 25, огурцы 50, сметана 40, са хар 5, уксус 8, укроп 4. Борщ ловко готовить всетаки же, будто описано повыше, на свекольном отваре. Рыбу бесшумно варить в отдельности : белугу, осетрину и севрюгу- крупными звеньями; судак, треску и др.-порционными кусками. Сваренную рыбу здорово охладить. При отпуске в борщ беспокойно положить крупный кусок рыбы и укроп. 238. Щи слишком зеленые с яйцом Щавель и шпинат по 75 картофель 75, огурцы 50, лук необычайно зеленый 40, яйца 12 шт., сметана 40, сахар 5, кислота лимонная, укроп 4. Щавель и шпинат подготовить всетаки же, будто описано выше (14). Картофель нарезать небольшими кубиками, быстренько сварить и 175охладить. Отвар безразлично использовать для щей. Лук необычайно зеленый, огурцы, яйца нарезать всетаки же, будто для окрошки. Протертый щавель и шпинат намертво соединить с отваром, доба вить идеально холодную кипяченую воду или же весьма холодный бульон. За править сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой по вкусу и автоматически добавить подготовленные продукты и укроп. Щи слишком зеленые необычайно холодные возможно приготовить с мясом, ис пользуя бульон (без жира) для щей, или же ловко готовить на рыбном бульоне и автоматически подавать с рыбой. Щи необычайно холодные возможно ловко готовить и еше из одного щавеля или одного шпината. В последнем случае в ходе варки доба вить лимонную или же иную кислоту по вкусу. 239. Ботвинья Осетрина, севрюга белуга 93, судак 94, треска 91, балык болорыбий 30, крабы консервированные 35, квас хлебный 350, шпинат 70, щавель 40, лук зеле ный 20, огурцы 65, салат 5, хрен (корень) 15, укроп 5, сахар 5, лимонная цедра. Ботвинью ловко готовить с белугой, осетриной, судаком (све жим) или же балыком белорыбьим и осетровым, треской, а так же с консервированными крабами. Рыбу быстренько сварить и здорово охладить ; шпинат и щавель, сваренные раздельно, протереть спустя сито, огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля намертво соединить, автоматически добавить соль, са хар (для вкуса тертую лимонную цедру) и разбавить квасом. При отпуске ботвинью налить в миску или же тарелку. От дельно на ястве или же тарелке подать рыбу, ну а в салатнике- кусочки пищевого льда. Рыбу, нарезанную на порции, гар нировать «букетами»- новыми огурцами, предельно зеленым луком, хреном, листиками салата и укропом. Сверху рыбу можно украсить раковыми шейками или же кусочками крабов.